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2019-09-18 16:28:05
花蛤算是蛤蜊的一种,一般在7、8月份肯定是最好吃的。跟着我的方法做,花蛤鲜嫩入味还不腥,完胜外面饭店卖的,学会后,相信你们再也不想去外面吃花蛤了。蒜香花蛤,我经常在饭店里和夜排挡上吃,却不曾想它的做法竟然那么简单。

「ag环亚即存即送」花蛤这么处理,快速干净还不腥,鲜嫩入味完胜外面饭店卖的

ag环亚即存即送,说到花蛤,我想应该没有人不喜欢吃吧?

这两年,花蛤不知道怎么突然就火了起来。高档餐厅,拿花蛤和其他海鲜一起做蒸汽海鲜,原汁原味,蒸出来的汁水还能煮粥,一点也不浪费。夜宵夜排挡,烤花蛤、蒜香花蛤,都是点击率超高的菜品,三五好友,点上一份花蛤,再来几瓶啤酒,边吃边聊,可以high到大半夜。

俗话说:凉水蛎子,热水蛤。意思说天冷的时候,牡蛎最肥美,天热的时候,蛤蜊最肥美。花蛤算是蛤蜊的一种,一般在7、8月份肯定是最好吃的。除了冬天不建议吃花蛤,春天和秋天也是可以吃花蛤的,谁让我们这么爱吃呢?

其实,在挑选购买花蛤的时候,买到不肥美的花蛤还是小事,买到满壳都是泥沙的花蛤,回家还不会处理,最后吃了个满嘴泥沙,那就糗大了。这样,不但不卫生,也吃不过瘾,而且会破坏一整天的心情。

1.建议去大一些的菜场和摊位购买,这样买的人多,花蛤也比较新鲜。买好赶紧回家,不要让花蛤在塑料袋里闷太久。​

2.活的花蛤在静止状态下,会伸出长长的“舌头”,如果用手去触碰,又很快会缩回去。死的花蛤,不但不会伸舌头,就算会伸舌头,用手碰一下也缩不回去。

3.开口不动的花蛤,可能是死了很久了。

总之,有条件的话,而且是在摊贩允许的情况下,可以和摊贩借一双筷子一个个地挑选,因为平时摊贩也是这么干的,所以他们一定会有至少一双筷子。别问我怎么知道,买多了看多了自然知道啊。

买到新鲜鲜活的花蛤,还只是第一步。如何处理花蛤,是更重要的第二步。因为买回来的花蛤,多多少少都会有一些泥沙。

1.用盐水或香油浸泡花蛤,让花蛤慢慢吐泥沙。

2.一个盆用水装花蛤,另一个空盆扣在上面,来回剧烈摇晃,让花蛤快速吐泥沙。

3.提前用热水焯烫花蛤,让花蛤去腥去泥沙,一举两得。

当然,如果运气好,也可能会买到摊贩已经养好的花蛤,买回家可以直接炒了吃。对,花蛤最常见的家常做法,就是用葱姜爆炒,吃的就是花蛤的原汁原味,鲜得眉毛都要掉下来了。

但今天,我要给大家分享的是一道看起来很难,做起来却很简单的蒜香花蛤。

跟着我的方法做,花蛤鲜嫩入味还不腥,完胜外面饭店卖的,学会后,相信你们再也不想去外面吃花蛤了。除了健康卫生放心,还很便宜呐!

参考份量:2-3人份

制作时间:30分钟

难易程度:★★☆☆☆

食 材

花蛤700克

调 料

香油2克 / 油5克

大蒜4瓣 / 小葱4根

蒜蓉辣椒酱20克

蚝油3克 / 白砂糖3克

做 法

1.买回家的花蛤浸泡在清水里,滴2滴香油,静养1-2小时,让花蛤慢慢吐泥沙。养花蛤的时候,可以把大蒜去皮切成蒜末,把小葱洗净切段。

2.两只手在水里来回反复揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来,把花蛤洗净。

3.锅里烧水,等水烧至快开的时候,把沥干的花蛤放入锅里焯烫,等花蛤开口,就把花蛤捞出来,放至一旁备用。

4.等所有的花蛤都开口捞出后,用手把花蛤另一半的空壳掰开扔掉。

5.锅里倒油,油热后,把蒜末和葱段爆香,再放入蒜蓉辣椒酱和白砂糖,炒出香味。

6.锅里倒小半碗热水,煮开后倒蚝油,翻炒均匀,把花蛤倒入快速翻炒出锅。

1.如果想偷懒,可以买摊贩已经养好的花蛤;如果时间宽裕,就用盐水或香油浸泡花蛤,让花蛤慢慢吐泥沙;如果时间紧张,可以用摇晃花蛤的方法,或者直接热水焯烫花蛤,这两种方法都比较简单粗暴。

2.提前用热水焯烫花蛤,不但可以快速去除花蛤的泥沙,还能去除花蛤的腥味。焯烫花蛤的水,千万不要倒掉,过滤后可以烧一个番茄蛋花汤,或者紫菜虾皮汤,还可以有海鲜味但没有海鲜的蛋花粥,简直就是绝了。

3.焯烫完的花蛤也可以不掰掉另一半的空壳,但是这样不但占地方,拍照也不好看。焯烫到位的花蛤,会主动开口,另一半的空壳轻轻一掰就会掉。

4.蒜蓉辣椒酱是这道菜的主要调料,也是万能调料之一。李锦记或张氏记的蒜蓉辣椒酱都不错,建议家里常备,蒸海鲜、炒海鲜、夹馒头、拌米饭、抹馅饼......都可以用到。

5.酱料调好,把花蛤倒入要快速翻炒,以免花蛤变老。如果掌握不好火候,可以提前先把蒜蓉辣椒酱、白砂糖、蚝油和热水搅拌均匀备用,炒的时候直接倒入锅里就行了,这样就不用担心因为翻炒不及时而糊锅。

蒜香花蛤,我经常在饭店里和夜排挡上吃,却不曾想它的做法竟然那么简单。厨房新手和小白只要跟着我的方法做,也能轻松搞定。简直可以用最简单的做法、最大师的味道来形容这道菜!

家里炉灶的火力,肯定比不上饭店和夜排挡,所以第一步把花蛤放入快开的热水里焯烫,可以让花蛤在最短的时间内变熟,保持肉质的鲜嫩。如果直接炒,可能炒半天花蛤也不一定开口,而且很容易炒出一堆水来。焯烫完的花蛤,如果还有顽固的泥沙,可以再用净水逐个冲洗一下。

同样的做法,适用于所有的贝壳类。嘴馋了就能自己在家做,朋友来家里做客,也能拿这道菜来宴请朋友,好看好吃,还能下酒,拍照发朋友圈肯定可以圈粉无数,你要不要学学做做呢?

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